Christian-Constant-Top-Chef
Alors que la saison 3 de Top Chef va bientôt arriver sur M6, nous partageons aujourd’hui avec vous une bonne interview du Chef Christian Constant, qui fera cette année encore partie de l’aventure Top Chef, en tant que membre du jury. Cette interview de Christian Constant a été faite par La Dépêche.
Pourquoi avez-vous choisi la cuisine ?
Christian Constant : Enfant, je jouais au rugby à Montauban en équipe minimes (nous avons même été champion des Pyrénées.) Le père de mon coéquipier et meilleur ami Patrick Albert avait un restaurant : Le Chapon Fin. J’adorais les odeurs quand je rentrais en cuisine chez lui. C’est ainsi qu’est née ma vocation et que je suis entré en apprentissage à 15 ans. C’est aussi ma mère Denise aujourd’hui âgée de 91 ans qui m’a donné le goût de la cuisine. Nous étions 5 enfants et tous les jours quand nous rentrions de l’école, un plat nouveau mijotait sur les fourneaux.
Quel est votre premier souvenir de cuisine ?
Le riz au lait de ma mère. Ce que j’adorais, c’était manger à la cuillère le lait collé aux parois de la casserole. Par-dessus, elle faisait un caramel, c’était divin.
Votre mère vous a inspiré ?
Je copie ses recettes, comme la daube de bœuf ou l’œuf mimosa, et j’essaie de les améliorer.
Quelle est l’odeur que vous préférez dans une cuisine ?
Celle de l’oignon brûlée, quand on prépare un consommé. C’est une odeur qui met en appétit. Et puis aussi la daube de bœuf, quand le vin mitonne.
Quel est le plat que vous ne préparez que pour vos amis ?
La côte de bœuf. Encore un plat que j’ai piqué à ma mère. Je la fais cuire au barbecue, de préférence sur des sarments de vigne. Puis je la laisse reposer (plus une viande repose, meilleure elle est) avec de l’échalote grise crue, du persil, du poivre et du sel. J’arrose généreusement d’huile d’arachide et je recouvre de papier aluminium. En général, je la sers avec les macaronis de ma mère. Mes amis me disent : « Tu es un génie ». Mais non ! C’est la recette de ma mère.
On vous prête un mauvais caractère. C’est vrai ?
J’ai du caractère mais il n’est pas mauvais. Je suis un perfectionniste, je veux que les choses soient bien faites. Je suis capable d’être extrêmement sérieux mais aussi de faire la troisième mi-temps avec mes gars.
Huit mois après son ouverture, comment se porte le Bibent ?
Après un démarrage en trombe, nous avons atteint notre vitesse de croisière, entre 200 et 400 couverts par jour. Le Bibent se porte bien mais il ne faut rien lâcher.
Vous adorez le rugby. Le Stade Toulousain aussi ?
Bien sûr, ce sont les meilleurs. Et en plus, ils sont sympas ! Avant la Coupe du Monde en Nouvelle-Zélande, nous avions préparé un repas pour les trente joueurs avec Yves Camdeborde et Jean-François Piège. Louis Picamoles était venu en cuisine, je lui avais fait cuire des œufs mollets. Et Millo-Chlusky, quelle gentillesse ! Ces garçons aiment la vie, ils sont sérieux et intelligents. Et ils aiment manger. Quand aime manger, on aime les gens. Le rugby et la cuisine sont très proches. Nous avons en commun l’amour et le respect de gens, et bien sûr l’esprit d’équipe.
Si le « Stade Toulousain » devait être le nom d’un plat de Christian Constant, ce serait lequel ?
Un plat rouge et noir, bien sûr. Un filet de bœuf en croûte avec une sauce aux truffes, ce précieux diamant noir. Parce qu’ils valent de l’or et sont saignants ! En accompagnement, je ferais quelques châtaignes en cocotte.
Quels sont vos projets ? Une nouvelle saison à Top Chef ? Un nouveau concept de restaurant à Toulouse ?
Je viens bientôt enregistrer la finale de Top Chef pour une diffusion de l’émission en février prochain sur M6. Et pour ce qui est d’un nouveau restaurant à Toulouse, pour l’instant je veux m’appliquer sur le Bibent mais la porte n’est pas fermée.
« Après toutes ces années à Paris, c’est un retour aux sources. De la capitale au Capitole, il n’y a qu’une voyelle qui change ».
Christian Constant
Christian-Constant
Posté dans 
Tags: 
